Bài giảng môn Công nghệ 7 - Tiết 49, Bài 55: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Nội dung text: Bài giảng môn Công nghệ 7 - Tiết 49, Bài 55: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

1. TIẾT 49. BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN I. THU HOẠCH Khi thu hoạch sản - Tôm,Khi thucá sauhoạch khi cầnnuôi nhanh từ 4 đếnphẩm, gọn 6 , tháng thuỷthao sản tác có cần thểnhẹ chúthu nhàng hoạch - ThuCó 2 hoạchphương đúng pháp thời thu vụ hoạch và sảný phẩm vấn đề phải gì? đạt được kích cỡ cần thiết 1. Đánh tỉa thả bù Tôm cá sau khi nuôi bao - Thu hoạch những con đạt tiêulâu chuẩn thì có thựcthể thu phẩm hoạch - Thả thêm con giống vào để đảm bảođ mậtược? độ 2. Thu hoạch toàn bộ Thế nào là đánh tỉa thả bù? - Tát cạn ao, thu hoạch hết cá đạt chuẩn.Còn những con chưa đạt kích thước thì chuyển sangThế nào ao kháclà thu nuôi hoạch tiếp . - Chuẩn bị ao nuôi vụ sau toàn bộ?
2. Thu hoạch toàn bộ Em hãy cho biết ưu và nhược điểm của hai phương pháp đánh tỉa thả bù và thu hoạch toàn bộ ?
3. PP Đánh tỉa thả bù Thu hoạch toàn bộ SS +Cung cấp thực tươi +Cho sản phẩm tập sống thường xuyên. trung ƯU ĐIỂM +Tăng năng suất cá tôm +Ít chi phí đánh bắt +Khó cải tạo, tu bổ ao +Năng suất bị hạn chế NHƯỢC +Tốn chi phí +Tốn nhiều giống ĐIỂM
4. II. BẢO QUẢN Vì sản phẩm thuỷ sản là sản phẩm tươi 1. Mục đích: sống nếu không bảo quản thì thời gian Hạn chế sự haosử hụt dụng về chất ngắn, và để lượng lâu thực của sảnphẩm phẩm dễ bị đảm bảo nguyên liệu cho chếươn, biến thối phục vụ trong nước và xuất khẩu 2. Các phương pháp bảoTại quản sao phải bảo quản sản phẩm thuỷ sản Cá sau khi mổ ruột ,móc mang ,đánh vảy a) Ướp muối (cá nước ngọt). Rửa sạch rồi xếp 1 lớp cá, 1 lớpLàm muối,có khô là táchthể bảonước quản ra khỏi một cơngày thể đêm b) Làm khô .muốnbằng cách bảo :quản phơi lâukhô thì (sử phải dụng tăng năng thêm lượng muốimặt trời),sấy khô: dùng nhiệt của than,củi, điện c) Làm lạnh Làm lạnh là hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến mức vi sinh vật gây thối không hoạt động được
5. Trong ba phương pháp bảo quản thủy sản trên theo em phương pháp nào phổ biến ?Vì sao? Đáp án: Làm khô Tại sao muốn bảo quản thủy sản lâu hơn thì phải tăng tỉ lệ muối? Tăng tỉ lệ muối nhằm làm cho vi khuẩn không hoạt động được, cá sẽ không bị ươn thối Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý: + Đảm bảo chất lượng của tôm cá ,không bị nhiễm bệnh, + Nơi bảo quả phải đảm bảo yêu câu về kĩ thuật : Nhiệt ,độ ẩm
6. III. CHẾ BIẾN Chế biến thuỷ sản 1. Mục đích: nhằm mục đích gì? Tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm. 2. Các phương pháp chế biến: - Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm, mắm tôm . - Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộp
7. • Bài tập: Hãy điền vào các ô trống sau: Phương pháp thu hoạch Đánh tỉa thả bù Thu hoạch toàn bộ Phương pháp bảo quản Làm lạnh Ướp muối Làm khô PP Thủ công PP Chế biến tôm, cá PP Công nghiệp Nước mắm, mắm tôm Đồ hộp
8. Hướng dẫn về nhà 1.Về nhà học bài, trả lời các câu hỏi trong sách giáo khoa 2. Xem trước bài 56 “ Bảo vệ môi trường và nguồn lợi thuỷ sản”. Tìm hiểu thực trạng nguồn nước nuôi thuỷ sản ở địa phương em.