Bài giảng Công nghệ 6 - Bài 21: Thực hành: trộn hỗn hợp nộm rau muống

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ 6 - Bài 21: Thực hành: trộn hỗn hợp nộm rau muống

1. TRƯỜNG THCS CỔ BI
2. 2 bó rau muống 100g tôm 5 củ hành khô 1 thìa súp đường 50g thịt nạc ½ bát giấm
3. 1 quả chanh 2 thìa súp nước mắm Tỏi, ớt Rau thơm 50 g lạc rang giã nhỏ
4. Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN ? Quy trình thực hiện món trộn HỢP NỘM RAU MUỐNG(T1) hỗn hợp nộm rau muống chia làm I/ Nguyên liệu: (SGK/ 93) mấy giai đoạn? Đó là những giai II/ Quy trình thực hiện: đoạn nào? - Giai đoạn 1: Chuẩn bị Quy trình thực hiện chia làm 3 giai đoạn: + Giai đoạn 1: Chuẩn bị. + Giai đoạn 2: Chế biến. + Giai đoạn 3: Trình bày.
5. Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG(T1) I/ Nguyên liệu: (SGK/93) II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị ? Rau muống được sơ chế thế nào? => Rau muống nhặt bỏ lá già, cọng già, cắt khúc(dài khoảng 15 cm), chẻ nhỏ, ngâm nước.
6. Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1) I/ Nguyên liệu: (SGK/93) II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị ? Thịt và tôm được sơ chế thế nào? => Thịt tôm rửa sạch, đun sôi ½ bát nước, cho thịt vào luộc chín, sau đó cho tôm vào luộc, bóc vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc. Nếu tôm nhỏ thì để nguyên con, rút bỏ chỉ đất trên sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh, tỏi, ớt cho ngấm gia vị. Thịt luộc thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm.
7. Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG ? Hành khô và rau thơm ta xử lí thế I/ Nguyên liệu: (SGK/93) nào? II/ Quy trình thực hiện: - Hành khô: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng ngâm giấm cho bớt cay nồng. - Rau thơm: nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ.
8. Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN * Thảo luận nhóm trả lời câu hỏi: HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1) + Giai đoạn chế biến trải qua các I/ Nguyên liệu: (SGK/93) khâu nào? II/ Quy trình thực hiện: + Trình bày cách thực hiện các khâu - Giai đoạn 1: Chuẩn bị đó? - Giai đoạn 2: Chế biến + Làm nước trộn nộm. => Giai đoạn chế biến trải qua 2 + Trộn nộm. khâu: + Làm nước trộn nộm. + Trộn nộm.
9. * Giai đoạn 2: Chế biến * Làm nước trộn nộm: - Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt. - Chanh gọt vỏ, tách từng múi, nghiền nát. - Trộn chanh+ tỏi+ ớt+ đường+ giấm, khuấy đều, chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị chua, cay, ngọt, mặn (vị mặn hơi đậm) * Trộn nộm: - Vớt rau muống, vẩy ráo nước. - Vớt hành, để ráo. - Trộn đều rau muống và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên, sau đó rưới đều nước trộn nộm.
10. Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1) ? Khâu trình bày ta có thể trình bày I/ Nguyên liệu: (SGK/93) thế nào? II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị => Rải rau thơm và lạc lên trên đĩa - Giai đoạn 2: Chế biến nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng, khi + Làm nước trộn nộm. ăn trộn đều. + Trộn nộm. - Giai đoạn 3: Trình bày.
11. Tiết 56: THỰC HÀNH: ? Món trộn hỗn hợp nộm rau TRỘN HỖN HỢP NỘM muống ngon phải đạt những yêu cầu RAU MUỐNG (T1) gì? I/ Nguyên liệu: (SGK/93) => Rau muống phải giòn, ráo nước. II/ Quy trình thực hiện: Vị vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, - Giai đoạn 1: Chuẩn bị ngọt. - Giai đoạn 2: Chế biến Màu sắc của rau muống phải tươi, + Làm nước trộn nộm. thịt tôm phải đẹp, hấp dẫn. + Trộn nộm. - Giai đoạn 3: Trình bày. => Cách thực hiện: Học SGK/94
12. Rủa sạch, tỉa hoa, ngâm nước.
13. Một số mẫu hoa tỉa từ ớt
14. Một số kiểu trình bày tiêu biểu:
15. Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM * Tùy theo từng địa phương có thể RAU MUỐNG (T1) thay đổi nguyên liệu chính để tạo I/ Nguyên liệu: (SGK/93) nên món nộm khác nhưng cùng thể loại chế biến. II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị - Giai đoạn 2: Chế biến ? Ngoài rau muống, ta có thể dùng + Làm nước trộn nộm. nguyên liệu nào khác để trộn nộm? + Trộn nộm. - Giai đoạn 3: Trình bày. => Có thể sử dụng đu đủ, su hào, => Cách thực hiện: Học bắp cải, cà rốt, bưởi, xoài . SGK/94
16. Cà rốt Đu đủ, cà rốt bào Su hào Bắp cải
17. Bắp chuối Bưởi Xoài
18. Gỏi bưởi Gỏi xoài
19. Gỏi bắp chuối Gỏi bắp cải
20. A B Nguyên liệu Cách sơ chế A- bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng ngâm giấm cho 1- Rau muống bớt cay nồng. 2- Hành khô B- nhặt bỏ lá già, cộng già, cắt khúc(dài khoảng 15 cm), chẻ nhỏ, ngâm nước 3- Thịt C- nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ. D- luộc thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng 4- Rau thơm với tôm. 5- Tôm E- tôm nhỏ thì để nguyên con, rút bỏ chỉ đất trên sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh, tỏi, ớt cho ngấm gia vị.
21. Hãy chọn gia vị thích hợp cho món trộn hỗn hợp nộm rau muống? a) Nước mắm+ đường+ muối+ ớt+ tỏi b) Giấm+ Đường+ nước mắm + ớt + tỏi + chanh c) Giấm + nước mắm + đường+ ớt+ tỏi d) Chanh + dầu ăn + đường+ ớt + tỏi
22. - Học bài. - Chuẩn bị tiết sau: Thực hành: Trộn hỗn hợp nộm rau muống(T2). - Mỗi tổ chuẩn bị các dụng cụ: đĩa, găng tay, đũa, 1 cái bát lớn, thìa súp, hộp đựng. - Nguyên liệu: chuẩn bị nguyên liệu như trong SGK/ 93, các nguyên liệu cần sơ chế trước tại nhà.