Bài giảng Công nghệ 6 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ 6 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

1. BÀI 18 :
2. BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I. Phương pháp chế II. Phương pháp biến thực phẩm chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt không sử dụng nhiệt
3. I. PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Phương Phương Phương pháp Phương pháp làm pháp làm làm chín thực pháp làm chín thực chín thực phẩm bằng chín thực phẩm trong phẩm bằng sức nóng trực phẩm trong môi trường hơi nước tiếp của lửa chất béo nước NẤU LUỘC KHO HẤP NƯỚNG RÁN RANG XÀO (chiên)
4. 2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước Đây là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách nào?
5. Từ những hình ảnh trên hãy nêu khái niệm về hấp?
6. Hấp Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.
7. ❖ Quy trình thực hiện - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm. - Sơ chế tùy yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị thích hợp. - Hấp chín thực phẩm. - Trình bày đẹp, sáng tạo. ❖ Yêu cầu kĩ thuật - Thực phẩm chín mềm, ráo nước. - Hương vị thơm ngon - Màu sắc đặc trưng của món. ←
8. BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 3. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. ❖Nướng
9. BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ❖❖NướngLuộc
10. BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ❖❖NướngLuộc * Quy trình thực hiện : - Làm* Yêusạch cầu nguyênkĩ thuậtliệu : thực phẩm. - -ĐểThựcnguyênphẩmhoặcchín đều,cắt tháikhôngthựcdaiphẩm. phù hợp,- Thơmtẩm ngon,ướp giađậmvị,đàđặt. lên vỉ hoặc xiên vào que- Màutre vótvàngnhọnnâu. . - Nướng vàng đều. - Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.
11. BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. Trộn dầu giấm Trộn hỗn hợp
12. 1. Trộn dầu giấm Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính( thường mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon.
13. Trộn thực phẩm với dầu ăn, giấm, đường, Giấm muối, tiêu. Muối Giấm Đường Muối Dầu ăn Tiêu Khuấy tan
14. BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ❖❖TrộnLuộc dầu giấm Quy Yêu trìnhcầu kĩthực thuậthiện : : SửRaudụnglá giữthựcđộphẩmtươi, thựctrơn vậtlángthíchvà khônghợp, làm sạch. -bịTrộnnát. thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm + đường- Vừa ăn,+ muốivị chuavà tiêudịu,.hơi mặn ngọt, béo. TrộnThơmtrướcmù khigiaănvị,5không- 10 phútcòn. mùi hăng -banTrìnhđầubày. đẹp, sáng tạo.
15. ❖ Trộn hỗn hợp
16. ❖ Trộn hỗn hợp Là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao được nhiều người ưa thích.
17. Bài học kết thúc Chúc các em học sinh học tập tốt