Bài giảng Công nghệ Lớp 6 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ Lớp 6 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

1. TRƯỜNG THCS NGUYỄN AN KHƯƠNG
2. Kiểm tra bài cũ Tại sao phải quan tâm chất dinh dưỡng trước khi chuẩn bị chế biến? Khi chuẩn bị chế biến chúng ta cần lưu ý điều gì?
3. Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GVHD: NGUYỄN THỊ MỘNG KiỀU HUỲNH THỊ NGUYỆT MINH
4. Các phương pháp chế biến thực phẩm I. Phương pháp chế II. Phương pháp biến thực phẩm chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt không sử dụng nhiệt
5. 1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước a) Luộc
6. a) Luộc Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực phẩm chín mềm. Có 2 loại luộc: •Luộc với nước lạnh: tinh bột, vỏ vật cứng •Luộc với nước sôi: rau, nguyên liệu động vật.
7. b) Nấu
8. b) Nấu Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước. Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị.
9. So sánh sự giống nhau và khác nhau giữa món nấu và món luộc Luộc Nấu Giống • Làm chín thực phẩm trong môi trường nước • Thực hiện trong thời gian vừa đủ để thực phẩm chín nhau mềm Khác • Chỉ thực hiện một • Phối hợp nguyên nhau nguyên liệu động liệu động vật và vật hoặc thực vât. thực vật khi nấu. • Khi nấu không nêm gia vị • Có nêm gia gị khi nấu
10. Quan sát, phân biệt và so sánh món nấu và món kho
11. Bảng so sánh kho và nấu Nấu Kho Giống Làm chín thực phẩm trong môi trường nước nhau Khác • Làm chín thực • Làm chín thực phẩm nhau phẩm với lượng với lượng nước vừa nước nhiều phải • Vị vừa phải • Vị đậm đà • Khi nấu phối hợp • Ít khi phối hơp nguyên liệu thực nguyên liệu động vật vật và động vật và thực vật khi nấu nhiều hơn
12. c) Kho Kho là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
13. 2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước Đây là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách nào?
14. Hãy miêu tả cách hấp bánh bao theo hiểu biết của em? Từ đó hãy nêu khái niệm về hấp?
15. Hấp Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.
16. 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa
17. Nướng Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới). Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín vàng đều.
18. 4. Phương1 pháp làm2 chín 3 thực phẩm trong chất béo 4 5 6 7 8 9
19. Chiên (rán) Là làmGợi chín ý thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa. Trong khoảngMón chiênthời gian thì đượcđủ làm làm chín chín thực trong phẩm môi trường như thế nào? Lửa dùng để chiên như thế nào và trong thời gian bao lâu?
20. Rang Là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo,đảo đểu trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong
21. Xào Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn
22. Rán (Chiên) Rang Xào Làm chín thực Là đảo đều thực Là đảo qua đảo lại phẩm trong 1 phẩm trong chảo thực phẩm trong lượng chất béo khá với một lượng ít chảo với lương nhiều đun lửa vừa, chất béo hoặc chất béo vừa phải, trong khoảng thời không có chất béo, đun lửa to trong gian đủ làm chín lửa vừa đủ để thực thời gian ngắn. thực phẩm phẩm chín từ VD: Rau muống VD: Chả giò chiên ngoài vào trong xào VD: Rang đậu phộng
23. PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Phương Phương Phương pháp Phương pháp làm pháp làm làm chín thực pháp làm chín thực chín thực phẩm bằng chín thực phẩm trong phẩm bằng sức nóng trực phẩm trong môi trường hơi nước tiếp của lửa chất béo nước NẤU NƯỚNG CHIÊN RANG XÀO LUỘC KHO HẤP
24. Về nhà • Học bài 18: Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt • Những món ăn được thực hiện bởi phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt? • Thế nào là muối chua?